Arroz de Bacalhau é um clássico que atravessa gerações e ganha novos sabores. A versão da Lela Zaniol é leve, equilibrada e cheia de personalidade.

Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara de arroz branco
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho pequeno em tiras
1 pimentão amarelo pequeno em tiras
2 tomates maduros sem sementes picados
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de água quente (ou caldo leve de legumes ou peixe)
Cebolinha ou salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fio de azeite extravirgem para finalizar

Modo de preparo:

1. Dessalgue o bacalhau: deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água 2 ou 3 vezes. Depois, desfie e reserve.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

3. Acrescente os pimentões e os tomates. Refogue por cerca de 3 minutos, até começarem a amolecer.

4. Junte o bacalhau desfiado e refogue por 4 minutos.

5. Adicione o vinho branco seco e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar e o líquido reduzir um pouco.

6. Junte o arroz cru à panela e misture bem. Adicione as 2 xícaras de água quente ou caldo. Tempere com sal (com moderação, por causa do bacalhau) e pimenta-do-reino.

7. Cozinhe com a panela semi-tampada, em fogo baixo, por cerca de 18 a 20 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido absorvido.

8. Misture a cebolinha ou salsinha picada. Regue com um fio de azeite extravirgem antes de servir.